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日期：2020-07-10 13:36:35 來源：四川小吃哔咔漫画APP下载 瀏覽：5945次
所謂現撈油鹵，顧名思義，就是用油鹵的方法製作出來的菜品，這種菜品色澤紅亮、香味濃鬱、紅嫩油潤等特點！ 油鹵的特殊口感和製作工藝又使它更具優勢，油鹵本身多用於火鍋。但也有一些地方特色鹵製品中會用到油鹵工藝！油鹵在傳統川式鹵水的基礎_}二，借鑒了火鍋鹵汁的一些調製方法，增加了鹵水中的油脂用量(油脂約占鹵水總量的305O%)而創製出的一種新的鹵製方法油鹵主要適用於鹵製體積較小、噴地細嗽，口感瞻爽的原料。
正宗油鹵技術哔咔漫画APP下载，學習正宗現撈油鹵技術哔咔漫画APP下载哪家好？油鹵技術哔咔漫画APP下载營養價值：由於鹵水中增加了油脂含量，還能在鹵水表麵形成較厚的油層，使鹵水的熱量不易散發，沸點提高。這樣做也使得所鹵原料更容易成熟.菜品更加細嫩脆爽。用油的辦法製作出來的菜品具有色澤紅亮、香味濃鬱、細嫩油潤等特點
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現撈油鹵技術哔咔漫画APP下载內容：
高湯的製作 ；
香料的配置 ；
鹵水的製作 ；
肉製品的處理及醃製 ；
素菜的前期處理；
現撈上糖色，調味技術；
現撈的製作；
8、鹵水的保養、菜品的保持。
葷菜：鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮
素菜：蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮
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