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日期：2020-11-26 11:07:35 來源：四川小吃哔咔漫画APP下载 瀏覽：5830次
幹鍋，川菜的製作方法之一，起源於川渝之地，口味麻辣鮮香。幹鍋的本源應追述到古時的貴州山寨寨民的飲食習慣,至今在苗寨的寨民家裏,通常可以見到一個“火塘”,所謂“火塘”就是在廚房中央挖一個小圓坑,放入柴火木炭,上麵放個鐵架,架上一個鐵鍋,燒炒主菜。而旁邊則有不少新鮮蔬菜擱在地上,人們團團而坐進食。隻要能動足腦筋，其實什麽都可以擺進幹鍋裏，翻炒至令人直流口水。除了市麵上正火爆的幹鍋鵝、鴨、雞、蝦、魚之外，還可以派生出更多的奇怪的“幹鍋”變化令人眼花繚亂。
四川麻辣幹鍋技術哔咔漫画APP下载多少錢？幹鍋是相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料;而幹鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先幹鍋菜的形式是在廚房裏將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。後來，幹鍋逐漸演變成將主料食完後，再利用剩餘的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
麻辣幹鍋哔咔漫画APP下载流程：
1.四川幹鍋經營器具、設備的配製及使用。
2.講解香辛料的作用及分類、選料及加工。
3.哔咔漫画APP下载幹鍋調味醬、麻辣醬製作。
4.哔咔漫画APP下载香辣風味醬、豆豉香醬製作。
5.哔咔漫画APP下载幹鍋油的製作。
6.哔咔漫画APP下载素菜的處理方法與技巧。
7.哔咔漫画APP下载肉料的醃製及處理方法。
8.哔咔漫画APP下载蝦的處理方法。
9.哔咔漫画APP下载紅油、鹵水的的製作及保養。
10.哔咔漫画APP下载麻辣香鍋的製作方法與經營模式。
11.肉質、鹵湯、鮮湯、醬料等材料的保管及存放
包含品種：1、香辣味：幹鍋雞，幹鍋魚，幹鍋蝦，幹鍋牛肉，
2、五香味：幹鍋肥腸，幹鍋排骨，幹鍋雞翅、幹鍋鴨頭。
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